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馬鈴薯鮮汁療法


馬鈴薯具有豐富的營養,每100克馬鈴薯中含有澱粉18.8克,約相當於大米、玉米的四分之一。其他營養物質如蛋白質、維生素C、維生素B1、B2以及鉀、鋅、鐵、磷、鈣、鎂等也都應有盡有。美國營養專家斷言:「每餐只要吃全脂奶和土豆,便可得到人體需要的全部營養素。」據報道,食用二百五十克馬鈴薯所產生的熱量,可維持正常人二十四小時的消耗。
加拿大營養學家發現,吃馬鈴薯可改善人腦記憶力。研究人員對二十位健康老年人進行的研究表明,在食用馬鈴薯或大麥後的十五分鐘內,這些老年人的記憶力有顯著提高。
馬鈴薯中的黏體蛋白是一種多糖體蛋白質的混合物,能預防肝、腎結締組織的萎縮,保持消化道的滑潤。馬鈴薯所含的纖維素較為細嫩,對胃腸的黏膜無刺激作用,且具有解毒及減少胃酸分泌的作用,是消化道疾病患者的理想食品。有研究認為,常食馬鈴薯可增加胃癌的自愈能力。
經常食用馬鈴薯,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生。馬鈴薯還是富含鉀的食物,所含的鉀可預防腦血管破裂的危險。因此,患有高血壓、動脈粥樣硬化、血管畸形、冠心病、風濕性心臟病、心肌炎、心內膜炎等心腦血管疾病患者常食馬鈴薯,對預防中風大有益處。
低脂肪減肥「良藥」
馬鈴薯同大米相比,只含有0.1%的脂肪,熱量較低。因而馬鈴薯已是世界性的減肥食品。法國營養學家弗朗西馬爾羅通過長達十五年的研究率先發現,馬鈴薯是一種價廉的減肥「良藥」。一九八八年,法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳,目前這類餐廳僅法國就有七十多家。
中餐用馬鈴薯作主食的還不多,多數人是當菜吃。多絞汁,炒、煮、炸、焗或蒸熟食。牛肉配馬鈴薯,牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有時會破壞胃黏膜,馬鈴薯與之同煮,不但味道好,且馬鈴薯含有豐富的維生素,能起到保護胃黏膜的作用。
馬鈴薯汁是極佳的製酸劑,德國人常以它來治療消化不良。作法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機中打成汁飲用。
用馬鈴薯製作的食品較多,如:馬鈴薯澱粉、薯條、薯蓉、薯餅、薯片等。
【食用注意】
馬鈴薯的芽與皮內均含有龍葵鹼。適量的龍葵鹼有緩解疼痛痙攣作用,能減少胃液分泌。大量的龍葵鹼對人體有毒害,能破壞紅細胞,嚴重中毒時能導致腦充血水腫,以及胃腸黏膜發炎與眼結合膜炎。一般在中毒後先覺咽喉燒灼痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱等症,甚至抽搐和昏迷,嚴重的還會造成死亡,應及時搶救。故發芽的馬鈴薯,須挖去芽和芽眼,並多削去附近的皮層,然後在水中多浸泡一段時間,煮食時間也須長一些,以清除和破壞龍葵鹼,防止中毒。
脾胃虛寒易腹瀉者應少食。
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